冷蔵庫ぬか漬けを始めて半年のミコガイです。
最近、失敗無くぬか漬けができるようになりました。
うまくいかなくて困ってる人に伝えたくてたまらない。
早速はじめましょう。
失敗続きの冷蔵庫ぬか漬け｜コツをつかんだ時に私がしたこと話す
ぬか漬けのコツをつかんだ時に私がしたことと重要度
- 水分量が多くならないよう補充ぬかを足した ★★★★★
- マメにかきまぜるようにした ★★★☆☆
- 清潔を保つようにした ★★☆☆☆
水分量に気を付ける 冷蔵庫ぬか漬けに失敗しないコツ〈1〉
野菜から出る水が多くなると、塩分濃度が下がって雑菌が繁殖しやすくなります。
私は補充用をガンガン投入しちゃいます。その方がうまみや栄養が抜けない気がするので。
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/195107f4.c2023230.195107f5.ca3b8afa/?me_id=1208564&item_id=10006660&m=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fyuukiya0097%2Fcabinet%2Fohsawa%2Fo-6737.jpg%3F_ex%3D80x80&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fyuukiya0097%2Fcabinet%2Fohsawa%2Fo-6737.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
↑のぬか床は他社より塩分少な目。
2021年4月更新。
補充用のぬかは発酵させてから投入した方がいいようです。
補充用のぬか(乾燥)に、すでに使っているぬかと水を入れ、味噌より少し固め程度に。一日一回かきまぜながら常温で２週間ほど発酵させ、もとのぬか床に混ぜます。
すぐに使えるぬかなら私は☟のが味が好き。
でも10個セットなのがネックですよね。
埼玉東京周辺で足使って探しましたが、実店舗で見つけたのは☟だけ。
最近ぬか漬け人気が高まっているようで、Amazonでもぬか漬け関連商品が増えました。
すぐに付けられるぬか漬けセットなどもあって便利そう。
マメにかきまぜる 冷蔵庫ぬか漬けに失敗しないコツ〈2〉
最近、漬けるだけでカンタンにできるぬか漬けパックが売られていて、その多くは冷蔵庫に入れるならかきまぜ不要とか、かきまぜは週1回でいいと書かれています。
二日に一回くらいはまぜてあげるのが理想です。
ジップロックぬか漬けは手軽だけど混ぜにくい
腕まくりしないといけないし、長い野菜がひっかかります。
二重にしていても冷蔵庫内に少し匂いが残る場合があります。
密閉できて手を入れやすいホーロータイプが使いやすそうです。
引っ越したら買います。
2019年12月
野田琺瑯ではなく、無印の液体とニオイが漏れない バルブ付き密閉ホーロー保存容器 大を買いました。
これ、買って正解。カンタンに密閉できて匂いが漏れない。コスパ最高です。
ぬか漬けと空気｜空気で良い菌が増える？
ネットでいろいろなサイトを見ると、空気に触れさせた方がいいからかきまぜると書いてあるサイトがあれば、まったく逆に、ぬかの菌は空気を嫌うから、空気に触れさせない為に表面を平らにならすと書いてあるサイトもあります。
なんのこっちゃですわ。いろいろ調べて答えを見つけました。
乳酸菌は嫌気性環境(空気を必要としない)の中で増殖すると、乳酸という酸を出して床を酸っぱくさせます。この酸が雑菌を抑制してくれます。
中略
一方酵母菌は、好気性菌(空気を必要とする)で、ぬか床の表面で繁殖します。
中略
余分な酵母菌は、分解され旨味成分に変化します。
私の結論
- 空気を嫌う菌はいいヤツ
- 空気を好む菌もいいヤツ
- どっちかが多すぎるとダメ
- マメに混ぜればバランス良くなる
- かきまぜがカビ予防にもなる
清潔な状態を保つ 冷蔵庫ぬか漬けに失敗しないコツ〈3〉
- 手を入れる前に、きちんと手を洗う
- ジップロックで漬けるなら腕まで洗う
- ジップロックのレールもきれいに
レール部分にぬかが溜まって閉まりにくくなってしまうので、私は消毒用アルコールを付けたペーパーふきんでたまに掃除します。
アルコールはこれが使いやすくて気に入っています。
台所周りの掃除にも使えて便利。
アルコールまでやらなくていいと思いますが、一度ぬか愛が芽生えてしまうと過保護気味になってしまって・・・
雑菌の侵入を防ぎつつ手も汚したくないなら使い捨て手袋をするといいです。
冷蔵庫ぬか漬けのやり方(漬け方、時間)
- 野菜を洗って水気をきる
- 漬かりやすいサイズにカット
- ぬかに漬ける
- 2、3日～冷蔵庫で放置
- よく洗い、切って盛り付けて完成
水気を切ってから漬ける
水気を切らずに漬けると、ぬかに水分が移って塩分濃度が下がり、雑菌が繁殖していまいます。
水気が多い野菜やゆで卵は、塩で板ずりしてざるにしばらく置き、キッチンペーパーで水気を拭いてから漬けます。
漬かりやすいサイズにカット
- ニンジン：縦に3、4等分に割る
- キュウリ：半分に折る
- ごぼう：数センチにカットし、縦に半分に割る
- ゆで卵：そのまま
- かぶ：薄切り
漬ける時間
漬かりやすい具材とそうでない具材がありますが、3日経てば大体おいしく食べられます。
うちでは、漬け始めて2日くらいからサラダにしたりして使っています。
よく洗っていただきます
漬かったら、流水でよく洗って食べやすい大きさに切っていただきます。
Q.洗い残しのぬかって食べられる？
ぬかは食べても問題ないです。
舌触りが悪いのでしっかり洗うことをおすすめしますが、残ってしまったとしても心配はいりません。
Q.漬かり過ぎてしょっぱい。どうすれば？
洗って切ったあと少し(数分)水に浸けてみてください。
塩分が抜けて食べやすくなります。
そもそもぬか漬けっておいしいの？
おいしいです。
どんな味かを説明するのは難しいですが、酸味があってうまみを感じる漬物といった感じでしょうか。
ぬか漬けってクサくない？
上手くいってるぬか漬けは私個人的には全く嫌な臭いではないです。
失敗すると臭くなってしまうので、先に書いたように水分量に気を配って大切に育てましょう。
冷蔵庫ぬか漬けをもっとおいしくするコツは、冷蔵庫から出すこと
冷蔵庫だけだと発酵不足。短時間常温に出すだけで味がまるで変ったりします。
- 数時間常温にさらす(気温25度前後)
- 冷蔵庫に戻して1日半
変わったこと
- 酸味が増してぬか漬けらしくなった
- うまみが増し、ニンジンの甘みが引き立った
おすすめ食材とおすすめじゃない食材ランキング
ここからはおススメ食材とそうじゃない食材の紹介を。
小分けにしたぬか床に漬けて2～4日程度。水でサッと洗って焼くだけです。
漬ける際に塩を少しだけ多めにするといいです。
うまみたっぷりでおいしい！
詳細ページでレシピ公開しています。
きゅうりがさほど好きでない私ですが、ぬか漬けにするととてもうまい。
すこし古漬け気味に酸味がある方が好き。
おいしいニンジンはよりおいしく、生ではちょっと・・・なニンジンも不思議とエグみが消えて普通においしくなってしまうぬか漬けマジック。
意外？な食材ですがうまい。
つまみになります。
硬めにゆでて漬けましょう。
サッと茹でて、縦に割って投入。
食感とジューシーさ。
下茹でして水気を切ってから入れます。
素朴ですが意外なマッチング。
つけすぎると表面がボソボソで白っぽくなってしまうので注意。
おいしい野菜はもっとおいしくなる
ふつうの野菜もおいしくなるマジックがぬか漬けにはありますが、おいしい野菜のぬか漬けは本当においしい。特にニンジンはわかりやすいです。
是非いちどこだわりの野菜で漬けてみていただきたいです。
私はこれで失敗しました。おすすめできないぬか漬け食材
ずばりニンニクです。
これを漬けてから、ぬか床は強烈なニンニク臭に。
そして冷蔵庫を開けると同じく強烈な香りが。
たとえガーリックフリークでもこれには参ります？
これからぬか漬けを始めるならどこで買えばいい？
大きめのスーパーでは野菜売り場に置いてると思います。
なかったら乾物コーナーとか。
もちろんネットでも買えます。
![[樽の味] 漬けもん屋 の 熟成 ぬか床 3袋 セットと 漬物専用 調味料 セット 無添加 国産 原料 発酵](https://m.media-amazon.com/images/I/41xjHNDrZoL._SL160_.jpg)
みたけ 発酵ぬかどこの中身は無印良品のぬか床と同じみたいです。
これらのように、洗った野菜を入れるだけで漬けられる発酵済タイプが主流です。
ぬか床人気が高まっているようで、野菜さえ買えばすぐに始められるスターターキットも売られています。
![[樽の味] ぬか床 スマート キット 無添加 国産原料 長期 熟成 発酵 ホーロー容器 ハンドルつき](https://m.media-amazon.com/images/I/41kC22YzUPL._SL160_.jpg)
使いやすいぬか床用の容器も。
水分を飛ばしてある補充用はこちら☟を。
（容器に移し替えて水を足してあげれば普通に漬けるのにも使えます。）
ぬか床は私もいくつか試しましたが、各社違う味になっておもしろいです。
簡単に漬けられるチューブタイプもあります。
ぬか床をもっとおいしくもっと楽しくするコツ
ぬか漬けはいろいろなアレンジが楽しめます。
ぬか床をアレンジ
ぬか床に香りや味を足すとさらにおいしくいただけます。
- 一味唐辛子
- 山椒
- 鰹節
- 魚粉
などなど。
スパイスやうま味調味料をうまく使って、オリジナルのぬか床を作りましょう。
料理に使う
ニンジンは、細く刻んで生の水菜と和えるとサラダ感覚でおいしいです。ドレッシングは少な目で。
きゅうりは、出来上がったみそ汁に入れるとうまい。嘘じゃないです。
先に紹介した豚肉のように、食材としてぬかを利用するのもアリ。
ぬかに漬けた魚を焼いて食べるのもおいしいそうです。
日本酒と楽しむ
日本酒とぬか漬けは相性がいいです。
おすすめの日本酒が買える酒屋(都内)について記事にしたのでよろしければご覧ください。
まとめ
ぬか漬けした食材は、そのまま食べるだけでなく、薬味にしたり料理に使ったりしてもいいと思います。
この記事で紹介した食材意外にも、刺身や肉(漬けた後焼く)もおいしいらしく、いずれ是非チャレンジしたいとことです。
ぬか漬けはおいしいだけでなく育てる楽しみがある(むしろこっちが上かも)ので、趣味にすれば日々が充実します。
チャレンジしてみてください。
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